屠宰場、肉菜市場內無人購買的肉皮、肥肉，zui終都去了哪？調查得知佛山有專門從事肉皮、肥肉回收的作坊，記者看到，案板和臉盆上的肉都布滿了蒼蠅，肉品不時發出臭味。記者追蹤調查發現，這些臭肉，有的用來煉油，有的則直接加工成臘腸。在整個流通過程中，監管部門到底在做什么？豬肉明顯變質,但*稱“證件齊全”的。相關部門對豬肉的檢測都是“分段管”，而相關證件都只能證明運進屠宰場時的整塊肉是合格的，相關部門要追蹤其實是很難的，要鑒定這些散裝肉有沒有問題，只能通過檢驗的方式，而監管部門不愿意這么麻煩，因此在互相扯皮。
　　
　　臭肉蒼蠅追 照買不誤
　　
　　屠宰場、肉菜市場內無人購買的肉皮、肥肉，zui終都去了哪？近日記者獲悉，佛山南海羅村一作坊回收廣佛兩地的肉皮、肥肉，并賣給榨油廠做明膠、飼料，甚至賣給一些廠家做火腿腸和臘味。
　　
　　記者經過多日跟蹤調查發現，這家專門從事肉皮、肥肉回收的作坊，臭氣熏天、蒼蠅橫飛。在記者協助下，昨日佛山市南海區和羅村鎮兩級食安、市場等部門清查該肉類制品店，并揭開了一條骯臟的臭肉銷路鏈。
　　
　　記者在清查現場看到，這家名為石堅冷凍制品經營部的作坊（以下簡稱“石堅作坊”）被分成兩塊。一塊是加工室，工作人員用刀、鉆子、剪刀等工具將回收來的肉皮、肥肉加工，記者趕至時，工作人員正在緊張加工，案板上各種豬皮、肥肉堆積在一起，地上也有用臉盆裝好的肉品，工作人員稱條肥、大皮、條皮等要分門別類裝。記者看到，案板和臉盆上的肉都布滿了蒼蠅，肉品不時發出臭味。
　　
　　緊挨著加工室的冷凍室，里面有兩個冷凍倉庫，記者走進冷凍倉庫看到，里面堆滿了水泥包大小的肉塊，盡管有冷凍設施，但肉品惡臭難聞。工作人員稱，這是處理好的肉制品，只等買主過來運走。
　　
　　肉品加工室內的工作人員表示，“實在太臭，就用水洗一洗，蒼蠅太多，就用水沖一沖。”夫妻倆稱，回收的肉品主要來自佛山的中南市場，也有一部分來自大瀝。肉制品主要賣到外省，肉皮60%賣到清遠、40%賣到溫州，肉皮主要用來做明膠，而肥肉主要賣到江門和中山。
　　
　　小作坊煉豬油 自言是地溝油
　　
　　為確定這里運出去的豬肉會否流入餐桌，經多日調查后，記者趕赴江門，在江門鶴山上南石場山腰幾個簡易煉油棚里，記者找到了該廠“出產”的一批臭肉。記者看到，這里幾個簡易的棚子里豎立著近4米高的“煉油設備”，棚子沒有大門，周圍路上的灰塵常飄進來。通過豬肉煉出的豬油，沉淀在“煉油設備”下方的一個池子里，旁邊是數堆豬肉廢渣。棚子周圍，近百個油桶雜亂無章的堆在一旁邊，環境十分簡陋。
　　
　　不過，經工商部門調查，這個半山腰上的加工廠也是證件齊全。廠主梁告訴記者，他們主要煉制‘工業用油’，并不和飯店打交道，“我們都有穩定的客源，主要都是給飼料公司，還有就是一些大經銷商。”他拿出一大疊交易發票，記者看到，一些廣州的飼料公司是該廠的客戶，“我們的油和廢渣都會拌入動物的飼料里，但具體怎么做我就不知道了。”
　　
　　這些臭肉煉制的豬油和油渣真的只用作了飼料？能否保證不擺上餐桌？對此，江門市工商管理局一名執法人員無奈地告訴記者，這些工廠只要辦理工商許可證和稅務登記證明，都是合法的。然而，他們出產的油質品和廢渣并沒有什么檢測標準。
　　
　　記者還了解到，佛山南海區獅山鎮招大社區一個加工廠也是接收“石堅作坊”豬肉和豬皮的“下家”。下午2點左右，南海市場監管和工商部門執法人員來到獅山招大社區，在一處山腰上，發現了一處榨油作坊。該作坊有三個窩棚，每個窩棚內有一部榨油機，機器旁邊堆滿了油桶。榨油作坊環境十分惡劣，到處散發難聞臭味。執法人員調查后發現，該作坊且系無牌無證經營，其所用肥膘正是來源于石堅作坊。
　　
　　這里榨的油到底流向何處？記者詢問時，作坊工作人員竟直言：“這里榨的就是地溝油、潲水油”。隨后，執法人員現場查封了該作坊。
　　
　　據南海區市監局一位工作人員透露：“日常巡查中，許多工廠主被盤問時都一口咬定自己的油只供應給飼料公司，其實大家都心知肚明，然而我們的執法力量十分有限，不可能一直跟著。”
　　
　有人檢病死豬 沒人管腐臭肉
　　
　　臭豬肉賣到中山臘味廠，15噸已做成臘腸銷往肇慶、東莞等地。9月3日起，羊城晚報“臭豬肉賣到臘味廠，每月20噸制品去向成疑”系列報道引起*和民間的震動。9月5日，佛山市南海區食安委發布通報稱，正召開工作會議研究問題肉品的跟進查處工作。目前，對制售明顯變質腐爛的豬肉是否違法，佛山南海相關部門卻無法下結論。專家指出，“變質的肉不能制作臘腸是常識”，應借此次事件促進食品安全部門的變革。
　　
　　9月3日，“臭肉”報道出街后，即刻在社會上引發熱議，市民對“臭肉”的出現深惡痛絕。而對于豬肉明顯變質卻被*認定“證件齊全”的一幕，多名網友均指出其中的漏洞。“這些東西人能吃嗎？想著就惡心，希望相關部門嚴加看管”，一位新浪網友留言。而一位廣東深圳的手機用戶更是直言：“沒有取得合法證件的產品，不可以出售流通，那么取得許可證件的，不安全就可以接受了？頒發許可證件的單位就不用負責任了嗎？
　　
　　9月5日，南海區市場監督管理局在其上發表聲明：4日下午，南海區副區長、區食安委主任李曉佳已主持召開區食安委工作會議。李曉佳強調，要盡快完成對石堅冷凍制品經營部肉品的檢測，并在*時間向社會和媒體公布肉品檢驗報告。如果肉品檢驗不合格，將依法嚴肅處理有關責任人。另外，食品生產加工場所的衛生整治工作也不容忽視。
　　
　　為何現場執法人員已經看到蒼蠅和蟲子在變質豬肉上，臭豬肉氣味惡心，該廠的豬肉卻一直披著“相關證照齊全”的合法外衣？對此，該廠證件的提供方———佛山市南海區動物疫病預防控制中心一位朱姓科長告訴記者，在該廠的肥膘進行交易時，該廠必須主動向中心駐羅村檢測點進行申報。檢測點人員將會查看肉的來源證明，并用肉眼辨識豬肉是否有疾病，如有疾病嫌疑會送回檢驗。此外，檢測人員還將查看冷庫進出記錄，以保證工廠在加工中沒有以次充好。“由于豬肉在農業局和市場已經進行過一次檢驗，查看來源記錄即可證明其不是病豬，然后再肉眼觀察豬肉是否有病豬嫌疑，有嫌疑的立即送回檢測。”
　　
　　不過，佛山市南海區動物疫病預防控制中心只能對豬肉是否是病豬進行嚴格檢查，對于豬肉是否腐爛變質卻沒有相關檢查。而朱姓科長也表示，自己不知道哪個部門負責豬肉變質檢查。記者轉而來到佛山市南海區農產品質量安全檢測中心。但工作人員表示，他們只負責在生豬屠宰前檢測豬肉中是否包含瘦肉精和獸藥等，并不負責后期流通環節的檢測工作。他也表示不了解哪個部門具體負責檢測豬肉變質情況。
　　
　　專家：臭肉事件暴露政府扯皮
　　
　　那么，變質的豬肉是否能做臘腸和臘肉？相關部門又如何對豬肉變質進行監管？“首先我們要有這個常識，這些豬肉不管有沒有證件，只要能證明它是變質了的，就不能加工成臘肉。即使是臘肉的原材料，也是用市場的新鮮肉進行制作的。”廣東省食品安全專家委員會副主任曾慶孝表示。
　　
　　曾慶孝表示，目前，相關部門對豬肉的檢測都是“分段管”，而相關證件都只能證明運進屠宰場時的整塊肉是合格的，當肉被切成了一小塊一小塊，相關部門要追蹤其實是很難的，要鑒定這些散裝肉有沒有問題，只能通過檢驗的方式。曾慶孝告訴記者，這不是一個科技的問題，“政府要檢，肯定能檢驗出來，就看政府是否愿意檢驗。”他表示，在現實操作中，一些政府部門不愿意負起這個責任，總怕檢錯了要被打官司，也怕得罪人。
　　
　　佛山科技學院食品安全研究中心主任董華強也表達了類似觀點。董華強表示，現在許多食品安全問題，追到zui后都歸結到體制上，媒體應該追下去，促進食品安全部門的改革。
　　
　　董華強表示，公眾把食品安全的責任交給了政府，政府要把關。至于哪個部門負責監測哪一項，是你政府內部扯皮，政府要負全責。他表示，從今年國家大部制改革來看，市場監督、食品藥品品監督等都已經歸到食藥監來管，“但還剩一個農業和食藥監的責任分工，今后希望食藥監都能負起全部責任。”此外，要將對食品安全的管理與官員的政績掛鉤，官員管好了，能形成升遷的政績，才能形成政府官員管理的正向激勵。